Burger à l’effiloché de bœuf et bacon de dinde

Burger à l’effiloché de bœuf et bacon de dinde

Difficulté Moyen
Portion 8 pers
Préparation 30 min
Cuisson 6h00 min
Temps total 6H30

Ingrédients :

Pour 8 burgers

Pain burger pour 8 burgers :

  • 240ml de lait tiède
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 15g de levure
  • 45g de beurre fondu et refroidi
  • 450g de farine t55
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel

Effiloché de bœuf :

  • 1 kg faux filet de bœuf
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 10g de gros poivre concassé
  • 20g ail en poudre
  • 30g de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 c.à soupe de sauce soja
  • 1 c.à soupe de miel
  • 300 ml d’eau

Garniture :

  • Feuilles de salade verte
  • Oignon
  • Bacon de dinde fumé
  • Fromage cheddar

Sauce :

  • 100g de mayonnaise
  • 1 petit oignon
  • 30g de cornichons
  • 1 c. à café de harissa
  • 1 c. à café de moutarde

PRÉPARATION DU BURGER

  1. Tranchez les buns en deux
  2. Dorez les dans une noisette de beurre
  3. Émincez l’oignon rouge en rondelle
  4. Garnissez les bases des buns avec la sauce
  5. Ajoutez le bœuf effiloché
  6. Ajoutez le fromage et le faire fondre au four
  7. Ajoutez une tranche de bacon de dinde fumé Isla Mondial
  8. Ajoutez les feuilles de salade verte
  9. Ajoutez les rondelles d’oignon
  10. Recouvrez le pain avec la sauce

PRÉPARATION DU PAIN

  1. Mélangez le sucre et le lait tiède
  2. Ajoutez à la farine et ajoutez le reste d’ingrédients
  3. Pétrissez jusqu’à avoir une pâte mole, laissez reposer 1h à 1h30
  4. Formez des boules de 100g (pour 8 burgers )
  5. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés de 10 à 20 mn

PRÉPARATION DE L’EFFILOCHÉ DE BOEUF

  1. Badigeonnez la viande à l’aide d’un pinceau de moutarde des deux cotés
  2. Mélangez les épices
  3. Saupoudrez la viande du mélange d’épices des deux cotés, couvrez de feuille de cuisson
  4. Mettez de l’eau sur les côtés pour une cuisson à la vapeur
  5. Recouvrez d’aluminium
  6. 1ère étape : cuisson 5h avec aluminium à 150 degrés (vérifiez durant la cuisson la quantité d’eau, si besoin ajoutez la même quantité d’eau après deux heures de cuisson)
  7. 2ème étape : cuisson 30 min à 250 degrés après l’avoir badigeonné avec le mélange de sauce soja et miel. Remettez au four avec l’aluminium

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