Recette Bouchiar pain farci halal à la viande hachée
Une recette dorée, moelleuse et pleine de saveurs berbères
Le bouchiar farci est cette fameuse galette marocaine, également appelée pain farci, réputée pour son extérieur légèrement doré et son intérieur généreusement garni. Les recettes concurrentes les mieux positionnées mettent en avant une pâte à base de semoule et de farine, souple et légèrement collante, qui donne un pain à la fois moelleux et fondant après cuisson à la poêle.
Dans la recette Isla Mondial, la farce se prépare avec de la viande hachée halal, des oignons, de l’ail, du poivron, du cumin et du paprika, pour un mélange bien parfumé et relevé. Cette garniture généreuse est ensuite enveloppée dans une pâte maison, avant d’être cuite à la poêle jusqu’à obtenir de belles galettes dorées et gonflées.
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de semoule extra fine
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 5 g de levure chimique
- 350 ml environ d’eau tiède
Pour la farce
- 400 g de viande hachée halal
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Un peu de harissa
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 portions de fromage à sandwich ou autre
- 100 g de fromage râpé au choix
- Sel & Poivre
La viande hachée halal Isla Mondial, préparée à partir de viande bovine de qualité, s’intègre parfaitement dans cette farce traditionnelle relevée aux épices. Son goût authentique permet de retrouver toute la saveur du bouchiar berbère, dans une version halal fidèle à la recette originale.
Comme le montrent les recettes concurrentes, le bouchiar se déguste traditionnellement chaud, à peine sorti de la poêle, seul ou accompagné d’une salade fraîche. C’est une recette conviviale et généreuse, parfaite pour un déjeuner rapide, un apéritif dînatoire ou un repas qui évoque les saveurs authentiques du Maghreb.
Instructions
- Faites diluer votre levure boulangère dans un peu d’eau tiède.
- Dans le bol de votre robot pétrin ou dans dans un grand saladier, versez la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure chimique puis mélangez brièvement.
- Ajoutez y la levure boulangère, l’œuf, l’huile et enfin l’eau tiède progressivement en mélangeant. Vous obtiendrez une pâte légèrement collante mais souple.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se décolle des parois du robot pendant 10 à 15 minutes environ.
- Huilez légèrement un grand saladier puis disposez y la pâte. Couvrez la puis laissez la reposer minimum 1h. La pâte doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, nous allons préparer la farce.
- Hachez les oignons et les poivrons puis râpez l’ail.
- Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides ainsi que les poivrons.
- Ajoutez y la viande hachée, l’ail, le concentré de tomate puis les épices. Assaisonnez puis laissez réduire.
- Lorsque le liquide s’est bien évaporé, ajoutez le persil, la coriandre, l’harissa et le fromage râpé. Réservez.
- Lorsque la pâte est prête, divisez la en 8 parts égales.
- Sur un plan de travail légèrement huilé, disposez un peu de semoule fine puis aplatissez la boule en galette ronde.
- Mettez y une bonne cuillère à soupe de farce puis refermez. Aplatissez la boule de pâte farcie en une galette de 1 cm de d’épaisseur.
- Faites cuire les galettes en les déposant délicatement sur la poêle huilée à feu moyen.
- Cuire la première face jusqu’à ce qu’elle gonfle . Lorsque des bulles se forment, asperger la d’un peu d’huile puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la deuxième face.
- Lorsque toutes les galettes sont cuites, vous pouvez vous régaler !