Recette Burger à l’effiloché de bœuf et bacon de dinde halal
Un burger généreux, fondant et ultra savoureux
Le burger à l’effiloché de bœuf halal transforme un morceau de viande en une garniture ultra tendre qui s’effiloche à la fourchette, pour un burger gourmand digne des meilleures adresses américaines. Les recettes concurrentes les mieux positionnées misent sur une cuisson longue et douce, plusieurs heures au four à basse température, qui permet à la viande de développer toute sa tendreté et de s’imprégner des épices et de la marinade.
Dans la recette Isla Mondial, le bœuf est badigeonné de moutarde puis généreusement épicé avant une première cuisson de 5 heures à 150°C sous aluminium, suivie d’une seconde étape à 250°C avec un glaçage soja-miel pour caraméliser la viande. Cette technique en deux temps, reprise des meilleures recettes de pulled beef, garantit une viande fondante à cœur et légèrement laquée en surface.
Le bacon de dinde fumé halal Isla Mondial, préparé sans exhausteurs de goût et sans gluten, apporte ce croustillant fumé indispensable qui vient sublimer le fondant de l’effiloché de bœuf. Associé au fromage fondu, à l’oignon rouge et à la salade verte, sur un pain brioché maison légèrement doré au beurre, il complète parfaitement ce burger généreux et équilibré en textures.
Comme le montrent les recettes concurrentes, ce type de burger se compose toujours selon le même principe : une sauce généreuse, la viande effilochée en cœur, du fromage fondant, du bacon croustillant et des crudités fraîches, le tout entre deux tranches de pain moelleux. C’est une recette parfaite pour un repas convivial et gourmand, idéale pour impressionner les invités lors d’un barbecue ou d’un dîner entre amis.
Ingrédients :
Pour 8 burgers
Pain burger pour 8 burgers :
- 240ml de lait tiède
- 2 c. à soupe de sucre
- 15g de levure
- 45g de beurre fondu et refroidi
- 450g de farine t55
- 1 oeuf
- 1 c. à café de sel
Effiloché de bœuf :
- 1 kg faux filet de bœuf halal
- 2 c. à soupe de moutarde
- 10g de gros poivre concassé
- 20g ail en poudre
- 30g de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de thym
- 3 c.à soupe de sauce soja
- 1 c.à soupe de miel
- 300 ml d’eau
Garniture :
- Feuilles de salade verte
- Oignon
- Bacon de dinde fumé halal
- Fromage cheddar
Sauce :
- 100g de mayonnaise
- 1 petit oignon
- 30g de cornichons
- 1 c. à café de harissa
- 1 c. à café de moutarde
PRÉPARATION DU BURGER
- Tranchez les buns en deux
- Dorez les dans une noisette de beurre
- Émincez l’oignon rouge en rondelle
- Garnissez les bases des buns avec la sauce
- Ajoutez le bœuf effiloché
- Ajoutez le fromage et le faire fondre au four
- Ajoutez une tranche de bacon de dinde fumé Isla Mondial
- Ajoutez les feuilles de salade verte
- Ajoutez les rondelles d’oignon
- Recouvrez le pain avec la sauce
PRÉPARATION DU PAIN
- Mélangez le sucre et le lait tiède
- Ajoutez à la farine et ajoutez le reste d’ingrédients
- Pétrissez jusqu’à avoir une pâte mole, laissez reposer 1h à 1h30
- Formez des boules de 100g (pour 8 burgers )
- Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés de 10 à 20 mn
PRÉPARATION DE L’EFFILOCHÉ DE BOEUF
- Badigeonnez la viande à l’aide d’un pinceau de moutarde des deux cotés
- Mélangez les épices
- Saupoudrez la viande du mélange d’épices des deux cotés, couvrez de feuille de cuisson
- Mettez de l’eau sur les côtés pour une cuisson à la vapeur
- Recouvrez d’aluminium
- 1ère étape : cuisson 5h avec aluminium à 150 degrés (vérifiez durant la cuisson la quantité d’eau, si besoin ajoutez la même quantité d’eau après deux heures de cuisson)
- 2ème étape : cuisson 30 min à 250 degrés après l’avoir badigeonné avec le mélange de sauce soja et miel. Remettez au four avec l’aluminium