Ingrédients

• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• Un demi potiron
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de : piment doux, curcuma, gingembre, cumin, ras el hanout
• Sel & poivre
• 1 petit verre d’eau
• 1/4 de botte de coriandre ciselée
• 400 g de boulettes

Instructions

1. Epluchez l’aubergine et le potiron et les découper en petit morceau .
2. Dans un fait-tout ou un grande poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer puis faites cuire les boulettes de tous les cotés jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur et réservez les.
3. Dans la même poêle ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon & l’ail finement émincés puis faites cuire en mélangeant pendant 5 bonnes minutes.
4. Ajoutez l’aubergine et le potiron, les épices, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter à feux doux et couvert environ 10 minutes.
5. Ajoutez l’eau et poursuivre la cuisson pour 20 minutes en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez encore un peu d’eau pour éviter que la préparation accroche.
6. Une fois que les légumes sont cuits, plongez les boulettes et laissez mijoter 10 minutes à feux doux en mélangeant régulièrement.
7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis parsemer de coriandre ciselée avant d’éteindre le feu.
8. Servez et dégustez !

À DÉCOUVRIR